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LA MAISON PARIS
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100 ANS D'HISTOIRE
Adrienne, Gilberte, Renée, Sandrine, les "Daounes".
En 1907, Adrienne Paris, native de Pomarez, petit village de Chalosse au
coeur des Landes, (17 km. de Dax), crée un commerce de proximité
: Vente sur les marchés de gibiers, volailles, canards et oies... Tout
prospère et ce sont ses filles Gilberte et Renée qui prennent la
suite.
La Maison Paris devient incontournable. Elle est présente sur tous les
gros marchés de gras (canard et oie).
L'unité de production est implantée, la clientèle de
conserveurs, restaurateurs et particuliers est livrée sur tout
l'hexagone.
Petite-fille d'Adrienne, fille de Renée, nièce de Gilberte, j'ai
le privilège de m'inscrire dans une tradition centenaire. Le savoirfaire
de nos producteurs, conjugué à notre recherche constante de
qualité, le temps donné au temps pour le "bien-faire",
confèrent à nos produits une réputation justifiée.
Répondre aux attentes légitimes des Amateurs et Gourmets qui nous
accompagnent, telle est l'ambition qui m'anime jour après jour.
Sandrine Lesgourgues
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Au Moyen-âge déjà, en Chalosse et en Béarn, nous
élevons des palmipèdes. Témoins, les bas-reliefs sur les
frontons de nos églises romanes. C'est dire le savoir-faire acquis au
cours des siècles jusqu'à ce jour. Dans notre maison, depuis plus
de 100 ans, nous travaillons avec des producteurs irréprochables dans
leur savoir-faire, répondant au "Label foie gras de canards mulards et
produits de découpe de canards mulards gavés."
Elevés pendant 13 semaines minimum et jusqu'à 15 semaines avec
accès à un parcours extérieur végétal
ombragé, les canards sont nourris à 70% minimum de
céréales exemptes de graisse et farines animales, garanties non
OGM. Le gavage en 12 jours minimum, exclusivement en parc collectif se fait au
maïs grain entier.
Cette méthode d'engraissement optimise au mieux le développement
qualitatif du foie et des viandes. "Donner le temps au temps pour le
"bien-faire", une règle que nous imposons à nos producteurs comme
à nous-même.
L'art de l'excellence !
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NOTRE OUTIL DE PRODUCTION
Pour élaborer ces nobles produits, nos méthodes sont
restées artisanales.
Comme autrefois, comme on le faisait du temps de ma grand-mère, le
canard ou l'oie est plumé, et placé 24 heures en salle de froid.
Les chairs reposent, se raffermissent, le foie refroidit dans la carcasse. Puis
le canard est ouvert, découpé après en avoir extrait
précautionneusement le foie.
Cuisinés frais à la poêle ou en coquelle, nous vous les
proposons aussi prêts à déguster de ces 3 façons.
Les foies gras entrent aussi dans l'élaboration des cous farcis,
rillettes, pâtés, mousses. Après salage, les cuisses, les
manchons et les gésiers suivent la chaîne de confisage dans la
graisse. Les magrets sont séchés ou fumés, puis
présentés entiers ou prétranchés. |
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DEPUIS 1907,
NOUS FAISONS LES MARCHÉS
En 1900, dans toutes les fermes, on engraisse oies et canards pour le foie que
l'on dégustera pour la fête du village, le baptême, la
communion, le mariage. Les confits et graisserons feront le quotidien.
En 1907, lorsque ma grand-mère fonde la MAISON PARIS, c'est pour "faire
les marchés" et vendre aux villageois volailles, cèpes, canards
et oies en frais, foies gras, carcasses, coeurs ...
Aujourd'hui, notre Maison fait toujours les marchés de Dax, Peyrehorade,
Orthez, Saint Palais, et est aussi présente aux halles de Biarritz et
Bayonne.
A l'écoute de nos clients, aux conseils que nous leur donnons,
s'établissent des liens et une fidélité sans faille. Faire
les marchés, une culture, un vrai bonheur.
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